Papillote de marisco aromatizado con trufa negra, salsa de crema de azafrán

Paso 1 /11

Cortar la media lámina de hojaldre formando bastoncillos y hornear 15 minutos a 180 °C.

• 0.5hoja lámina de hojaldre

Paso 2 /11

Para la crema de azafrán, poner el azafrán en remojo en agua caliente 10 minutos.

• 2pizca azafrán
• 2cda agua caliente

Paso 3 /11

Meter en la batidora la leche, el fumet de pescado, la harina, la sal, la pimienta y el azafrán con el agua.

• 25g harina
• 300ml leche
• 1cda café fumet de pescado en polvo o de pastilla de caldo de pollo
• pizca Sal
• pizca Pimienta
• 2pizca azafrán
• 2cda agua caliente

Paso 4 /11

Cerrar la tapa y seleccionar el programa indicado y el tiempo indicado. Iniciar el programa.

Paso 5 /11

Al finalizar, seleccionar el programa "Hot sauce" y ajustar 15 minutos. Iniciar el programa.

Paso 6 /11

Mientras se cocina la crema, preparar los papillotes. Colocar las vieiras sobre el papel de horno y verter el vino blanco. Añadir 1 o 2 rodajas de trufa negra y cerrar el papel de horno como si fuera un papillote.

• 8ud/uds vieiras
• 2rebanada trufa negra
• 1cda vino blanco

Paso 7 /11

Retirar las colas y las cabezas de las gambas, colocarlas en la cesta de vapor y añadir los papillotes.

• 4ud/uds gambas

Paso 8 /11

Cuando la crema haya terminado de cocinarse, vaciar el vaso y reservar la preparación en caliente.

Paso 9 /11

Lavar el vaso y verter 500 ml de agua.

Paso 10 /11

Colocar la cesta de vapor en el vaso. Cerrar la tapa y seleccionar el programa indicado y el tiempo indicado.

Paso 11 /11

Una vez terminado, disponer en los platos la salsa, las gambas y las vieiras. Decorar con hierbas frescas y un bastoncillo de hojaldre.

• 50g perifollo, cebollino o perejil