Aleta de raya en salsa de alcaparras

Paso 1 /6

Importante: para elaborar esta receta, es necesario disponer del cocedero al vapor externo. Pelar la manzana y las patatas, y cortar las patatas en dados y la manzana, en tiras. Reservar en una ensaladera. A continuación, lavar las endibias, cortarlas en rodajas y añadirlas en la ensaladera. Aliñar la mezcla con el zumo de limón, el azúcar y un poco de sal. Reservar.

• 2ud endibias
• 1ud manzana golden
• 400g patata
• 1cda café azúcar
• 0.5porción limón
• pizca Sal

Paso 2 /6

Echar el agua, la zanahoria cortada en rodajas y el caldo de pescado en el bol sin ningún accesorio. Añadir una pizca de pimienta molida y colocar la cesta de vapor con la mezcla de endibia y patata. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar.

• 100g zanahoria
• 1cda caldo de pescado deshidratado
• pizca Pimienta
• ml Agua

• Cesta de vapor

Paso 3 /6

Colocar el cocedero al vapor, disponer en él las aletas de raya y sazonar. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar.

• 1kg aletas de raya
• pizca Sal

• Cesta de vapor
• Vaporera

Paso 4 /6

Retirar el cocedero al vapor y la cesta de vapor. A continuación, filtrar el caldo del bol con un colador para conservar solo el jugo.

Paso 5 /6

Aclarar el bol y colocar el accesorio mezclador en él. Disolver la Maizena® en la nata líquida y añadir la mezcla en el bol junto con la mantequilla en dados, 150 ml del jugo de cocción y las alcaparras. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar.

• 2cda alcaparras
• 1cda Maizena®
• 50g nata líquida
• 75g mantequilla

• Mezclador

Paso 6 /6

Salpimentar al gusto y servir.

• pizca Sal
• pizca Pimienta