Rape a la americana, puerros y patatas al vapor

Paso 1 /7

Importante: para elaborar esta receta, es necesario disponer del cocedero al vapor externo. Quitar la cáscara y la cabeza a las cigalas, y pelar la zanahoria, las chalotas y los dientes de ajo.

• 12ud cigalas
• 2ud/uds chalotas
• 100g zanahoria
• 3ud/uds dientes de ajo

Paso 2 /7

Echar las cabezas y las cáscaras de las cigalas, las chalotas cortadas por la mitad, el ajo, la zanahoria cortada en trozos grandes, el coñac, la parte verde de los puerros limpia y el agua en el bol del robot. Aderezar con una pizca de pimienta, cerrar la tapa y pulsar Iniciar.

• 12ud cigalas
• 2ud/uds chalotas
• 100g zanahoria
• 3ud/uds dientes de ajo
• 200g puerros
• 40g coñac
• pizca Pimienta
• 1.2l Agua

Paso 3 /7

Pelar y cortar las patatas en dados grandes e introducirlos en la cesta de vapor. A continuación, lavar y cortar la parte blanca de los puerros en rodajas finas y ponerlas en el cocedero al vapor externo junto con los manojos de hinojo. Por último, disponer los 4 filetes de rape en la cesta de vapor intermedia y sazonar.

• 4filet filetes de rape
• 200g puerros
• 3manojo hinojo
• 700g patata
• pizca Sal

• Cesta de vapor
• Vaporera

Paso 4 /7

Filtrar el preparado del bol para conservar solo el jugo. Machacar las cabezas de las cigalas con un cucharón para extraer el jugo. Aclarar el bol, acoplar el accesorio mezclador y añadir 800 ml de caldo de cigala.

• Mezclador

Paso 5 /7

Colocar la cesta de vapor con las patatas y cerrar la tapa. A continuación, añadir el cocedero al vapor externo con el puerro e introducir la cesta de vapor intermedia con los filetes de rape. Cerrar la tapa del cocedero y pulsar Iniciar.

• Mezclador
• Cesta de vapor
• Vaporera

Paso 6 /7

Añadir las cigalas peladas al lado del rape, cerrar la tapa y pulsar Iniciar de nuevo. Cuando las cigalas estén cocidas, reservar el contenido del cocedero y de la cesta de vapor.

• 12ud cigalas

• Mezclador
• Cesta de vapor
• Vaporera

Paso 7 /7

Volver a filtrar el caldo de cigala y aclarar el bol con agua fría. Acoplar el accesorio mezclador de nuevo y echar en el bol la Maizena® diluida en 2 cucharadas de agua, la nata espesa, el tomate concentrado, la pimienta de Cayena y 350 ml de caldo de cigala. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar. Servir inmediatamente.

• 2cuchara de moka Maizena®
• 100g nata espesa
• 30g tomate concentrado
• 1pizca pimienta de Cayena
• 1.2l Agua

• Mezclador