Ensalada de tallarines de verduras y salsa muselina de mostaza

Paso 1 /8

Separar las yemas de huevo de las claras e introducir las yemas, la mostaza y el zumo de limón en el bol provisto del accesorio batidor. Salpimentar, cerrar la tapa sin el tapón regulador de vapor y pulsar Iniciar. Ir vertiendo lentamente el aceite de girasol por el orificio de la tapa para preparar la mayonesa. Cuando esté lista, reservar en una ensaladera, y lavar y secar el bol del robot.

• 2ud huevos
• 1cda mostaza al estilo tradicional
• 2cda zumo de limón
• 70ml aceite de girasol
• pizca Sal
• pizca pimienta

• Batidor

Paso 2 /8

Introducir las claras de huevo con una pizca de sal en el bol provisto del accesorio batidor. Cerrar la tapa sin el tapón regulador de vapor y pulsar Iniciar.

• 2ud huevos
• pizca Sal

• Batidor

Paso 3 /8

Mezclar las claras y la mayonesa con cuidado, y reservar la salsa muselina en el frigorífico. A continuación, lavar y secar el robot.

Paso 4 /8

Lavar las verduras; pelar las cebolletas y las zanahorias; quitar los extremos de las zanahorias, el calabacín y los espárragos; retirar la parte central de la zanahoria y del calabacín, y utilizar un pelador o una mandolina para cortarlos en forma de tallarines; cortar los espárragos por la mitad y volver a cortar cada trozo por la mitad en el sentido de la longitud; y, por último, lavar la lechuga y cortarla en tiras finas.

• 8ud espárragos verdes
• 200g zanahorias
• 100g calabacín
• 2ud lechugas sucrine
• 2ud cebolletas

Paso 5 /8

Introducir las cebolletas en el bol del robot provisto de la cuchilla picadora, cerrar la tapa y pulsar Iniciar.

• 2ud cebolletas

• Cuchilla picadora

Paso 6 /8

Sustituir la cuchilla picadora por el accesorio mezclador, añadir el aceite de oliva, cerrar la tapa sin el tapón regulador de vapor y pulsar Iniciar. Al cabo de 2 minutos, incorporar las semillas de sésamo y las pipas de calabaza.

• 2cda pipas de calabaza
• 2cda sésamo
• 70ml aceite de oliva

• Mezclador

Paso 7 /8

Añadir los espárragos, cerrar la tapa y pulsar Iniciar. Transcurridos 3 minutos, incorporar el calabacín y las zanahorias.

• 8ud espárragos verdes
• 200g zanahorias
• 100g calabacín

• Mezclador

Paso 8 /8

Retirar las verduras del bol, disponerlas en una ensaladera y dejar que se enfríen. A continuación, añadir las lechugas, rociar con el aceite de avellana y salpimentar. Mezclar todos los ingredientes y servir la ensalada con la salsa muselina.

• 2ud lechugas sucrine
• 1cda aceite de avellana
• pizca Sal
• pizca pimienta