Crema de gambones

Paso 1 /9

Pelar los gambones y reservar los cuerpos. Colocar la mezcladora en el vaso junto con 1500 g de agua y las CÁSCARAS y CABEZAS de los gambones.

• 1500g gambones crudos enteros
• 1500g agua

• Mezclador

Paso 2 /9

Colar el fumet con un colador de malla fina y reservar.

Paso 3 /9

Lavar el vaso y colocar el accesorio cortador de verduras con la mandolina de rallar (grueso). Rallar zanahoria, la cebolla y el ajo.

• 350g zanahoria
• 200g cebolla
• 3 dientes de ajo 

• Picador

Paso 4 /9

Cambiar la tapa, colocar la cuchilla ultrablade e introducir en el vaso el aceite y la mantequilla.

• 70g aceite de oliva 
• 40g mantequilla

• Cuchilla picadora

Paso 5 /9

Añadir el coñac. Retirar el tapón.

• 120g coñac

• Cuchilla picadora

Paso 6 /9

Incorporar el tomate y el arroz.

• 70g arroz redondo
• 300g tomate triturado

• Cuchilla picadora

Paso 7 /9

Triturar.

• Cuchilla picadora

Paso 8 /9

Colocar la mezcladora, agregar el azafrán, las pastillas de caldo y el FUMET reservado.

• 2 pellizcos de hebras de azafrán 
• 2 pastillas de caldo de pescado 

• Mezclador

Paso 9 /9

Incorporar los CUERPOS de los gambones pelados, la sal, el cilantro y el tabasco.

• 20 gotas de tabasco
• sal y cilantro al gusto