Calamares con gambones en salsa americana

Paso 1 /12

Ponemos la cuchilla ultrablade. Añadimos las verduras troceadas y las picamos. 10 seg. V12

• 75g cebolla
• 50g zanahoria
• 50g puerro

• Cuchilla picadora

Paso 2 /12

Bajamos los restos de las paredes del vaso y añadimos el aceite. Sofreímos. 5 min. 120 grados, V2

• 50g aceite de oliva virgen extra

• Cuchilla picadora

Paso 3 /12

Pelamos los gambones. Incorporamos sólo las cabezas y cáscaras de piel al vaso del robot, dejamos reservados los cuerpos de los gambones para el final. Sofreímos 2 min. 120 grados, V11 con el cubilete puesto.

• 12 gambones

• Cuchilla picadora

Paso 4 /12

Añadimos el tomate natural triturado. Sofreímos 5 min. 120 grados, V3

• 200g tomate natural triturado

• Cuchilla picadora

Paso 5 /12

Vertemos el brandy y cocinamos 2 min. 120 grados, V3. Quitamos el cubilete para dejar salir todo el vapor y que se vaya el alcohol.

• 50ml brandy

• Cuchilla picadora

Paso 6 /12

Añadimos el agua. Cocinamos 15 min. 75 grados, V3

• 400ml agua

• Cuchilla picadora

Paso 7 /12

Trituramos. 2 min, V12

• Cuchilla picadora

Paso 8 /12

Colamos la salsa con un colador de malla fina y desechamos los restos.

Paso 9 /12

Cambiamos las cuchillas por el accesorio mezclador. Volvemos a incorporar la salsa al vaso, y añadimos las anillas de calamar ya limpio y la sal. 20 min, 120 grados, V2, quitamos el cubilete para que salga más vapor y se reduzca más la salsa.

• 800g anillas de calamar
• 1.5cda café sal

• Mezclador

Paso 10 /12

Sacamos todo a una fuente. Lavamos el bol, lo colocamos en el robot sin ningún accesorio y sin poner la tapadera. Ponemos 2 cdas. de aceite de oliva y lo calentamos 1 min. 150 grados, sin velocidad.

• 2cda aceite de oliva virgen extra

• Accesorio base XL

Paso 11 /12

Añadimos los cuerpos de los gambones pelados, los salteamos 2 min. a 150 grados, sin velocidad, como tenemos el vaso abierto sin tapadera, vamos removiendo nosotros manualmente con unas pinzas o espátula hasta que los gambones se doren un poco, tal y como si fuera en una sartén.

• 12 gambones

• Accesorio base XL

Paso 12 /12

Emplatamos los calamares con su salsa y ponemos por encima los gambones que acabamos de saltear.