Sopa de alubias blancas y yogur

Paso 1 /7

Pelar y cortar la zanahoria en trozos de 2 cm. Cortar los tallos de apio en palitos. Pelar y picar groseramente la cebolla.

• 1ud/uds zanahoria
• 2ud tallos de apio
• 1ud/uds cebolla

Paso 2 /7

En una cacerola, cocinar a fuego lento todos los ingredientes para el caldo durante 45 minutos.

• 1l agua
• 2cda cdas de aceite de oliva
• 1ramo hierbas aromáticas
• 30g perejil de hoja plana
• 1pizca sal

Paso 3 /7

Colar el caldo. Verter 500 ml de caldo en la cacerola. Cocer el arroz durante 8 minutos. Agregar las alubias blancas y cocinar a fuego lento durante 2 minutos.

• 25g arroz de grano largo
• 250g alubias blancas lavadas

Paso 4 /7

Poner todos los ingredientes de la cacerola en el tazón de la batidora. Cerrarla tapa y licuar.

Paso 5 /7

Abrir la tapa y agregar el huevo. Cerrar la tapa y licuara velocidad máxima durante 30 segundos.

• 1ud/uds huevo

Paso 6 /7

Abrir la tapa y añadir el yogur griego. Cerrar la tapa y licuar.

• 200g yogurt griego

Paso 7 /7

Servir y espolvorear con eneldo picado, perifollo picado, una cucharada de aceite de oliva, ralladura de limón y un chorrito de zumo de limón (opcional). Disfrutar la sopa fría, tibia o caliente.

• 1pizca eneldo
• 1pizca perifollo
• 1chorro aceite de oliva
• 1pizca ralladura de limón