Bagels de pastrami y ensalada de col

Paso 1 /9

Introducir la harina, la levadura, 20 g de azúcar y 1 cda de sal en el bol del robot con la cuchilla para amasar/triturar colocada. A continuación, verter el aceite de oliva y el agua. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar. Cuando termine el programa, dejar la masa en el robot para que fermente durante 40 minutos a 30 ºC.

• 450g harina
• 1dosis sobre de levadura de panadería
• 10g sal
• 250ml agua
• 20g azúcar
• 3cda aceite de oliva

• Cuchilla para amasar/triturar

Paso 2 /9

Sacar la masa del bol y dividirla en 6 partes. Hacer bolas con cada parte y aplastarlas hasta obtener un cilindro de unos 15 cm de largo. Enrollarlo alrededor de la mano para hacer un aro y sellarlo.

Paso 3 /9

Colocar los bagels en una bandeja cubierta de papel de horno, cubrir con un trapo y dejarlos que suban durante unas 2 horas a temperatura ambiente.

Paso 4 /9

Cuando los bagels hayan subido lo suficiente, hervir entre 2 y 3 litros de agua con el azúcar moreno, 30 g de sal y la fécula de patata. Escaldar los bagels de dos en dos durante 1 minuto por cada cara. Retirar y colocar en papel absorbente y, a continuación, en una bandeja cubierta con papel de horno.

• 10g sal
• 20g fécula de patata
• 20g azúcar moreno

Paso 5 /9

Precalentar el horno a 220 °C. Batir un poco el huevo y, a continuación, utilizarlo para pintar ligeramente cada bagel. Espolvorear las semillas de adormidera por encima y hornear durante 15 minutos.

• semilla adormidera
• 1ud huevo

Paso 6 /9

Pelar las zanahorias y rallarlas en el bol del robot con el disco de corte grueso colocado. A continuación, trocear la col y cortarla en tiras.

• 400g col blanca
• 400g zanahorias

• Cuchilla picadora

Paso 7 /9

En una ensaladera, mezclar la mayonesa con la leche, el vinagre, 2 cucharadas de azúcar y una pizca de sal. Añadir la col y las zanahorias, y mezclar.

• 10g sal
• 20g azúcar
• 400g col blanca
• 400g zanahorias
• 4cda cucharadas soperas de mayonesa
• 50ml leche
• 2cda vinagre de vino

Paso 8 /9

Cortar la cebolla y los pepinillos en rodajas finas y cortar las lechugas sucrine en tiras. A continuación, cortar los bagels por la mitad a lo ancho y tostarlos ligeramente. Untar las 6 partes de abajo de los panecillos con mostaza y queso fresco.

• 250g queso fresco de untar
• 100g cebolla roja
• 2ud pepinillos agridulces
• 2ud lechugas sucrine
• 4cda café mostaza al estilo tradicional

Paso 9 /9

Repartir el pastrami, las rodajas de pepinillo y la lechuga. Colocar unos trozos de cebolla roja, cerrar los bagels y servir.

• 12lámina lonchas finas de redondo de carne de vacuno ya cocinado (o de pastrami)
• 100g cebolla roja
• 2ud pepinillos agridulces
• 2ud lechugas sucrine