Risotto de escanda con espárragos, alcachofas, vieiras y tiras crujientes de pancetta

Paso 1 /7

Introducir las vieiras en un bol, verter 2 cucharadas de aceite de oliva y salpimentar. Mezclar todo bien y dejar que marine en el frigorífico.

• 8ud vieiras
• 5cda Aceite de oliva
• pizca Sal
• pizca pimienta

Paso 2 /7

Aclarar la escanda durante unos minutos en agua fría. Pelar la cebolla, trocearla e introducirla en el bol provisto de la cuchilla picadora. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar.

• 250g escanda
• 100g cebolla

• Cuchilla picadora

Paso 3 /7

Cambiar la cuchilla picadora por el accesorio mezclador y añadir 3 cucharadas de aceite de oliva. Cerrar la tapa sin el tapón regulador de vapor y pulsar Iniciar. Cuando queden 5 minutos para el final del programa, añadir la escanda; y cuando quede 1 minuto, verter el vino blanco.

• 250g escanda
• 0.5copa vino blanco
• 5cda Aceite de oliva

• Mezclador

Paso 4 /7

Añadir el caldo de ave, cerrar la tapa y pulsar Iniciar.

• 600ml caldo de ave

• Mezclador

Paso 5 /7

Lavar los espárragos, quitar la parte dura y cortar en 3 trozos. Añadirlos al bol y, a continuación, colocar las vieiras en la cesta de vapor, cerrar la tapa y pulsar Iniciar.

• 8ud espárragos verdes
• 8ud vieiras

• Mezclador
• Cesta de vapor

Paso 6 /7

Precalentar el horno a 210 °C. Colocar las lonchas de pancetta en una bandeja cubierta con papel de horno y hornear durante unos 8-10 minutos hasta que queden bien tostadas. Al sacarlas del horno, ponerlas sobre papel absorbente y reservar. Cortar las alcachofas en 2 partes.

• 4ud alcachofas violetas de Provenza
• 4lámina pancetta

Paso 7 /7

Añadir la mantequilla a la escanda y mezclar todo con cuidado. Colocar un poco de risotto de escanda con espárragos en cada plato, 2 trozos de alcachofas y 2 vieiras. Añadir una tira de pancetta y servir.

• 20g mantequilla