Risotto de escanda con espárragos, alcachofas, vieiras y chips de panceta

Paso 1 /7

Poner las vieiras en un bol con 2 cucharadas de aceite de oliva y salpimentar. Mezclar bien y dejar marinar en el frigorífico sin tapar. Enjuagar la escanda unos minutos con agua fría. Pelar la cebolla, cortarla en trocitos y echarla en el bol del robot equipado con la cuchilla picadora. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar.

• 250g escanda
• 8ud vieiras
• 100g cebolla
• 3cda Aceite de oliva
• pizca Sal
• pizca pimienta

• Cuchilla picadora

Paso 2 /7

Cambiar la cuchilla picadora por el accesorio mezclador y añadir 3 cucharadas de aceite de oliva. Cerrar la tapa sin el tapón regulador de vapor y pulsar Iniciar. Cuando suene la alerta, añadir la escanda; y cuando suene la segunda alerta, añadir el vino blanco.

• 250g escanda
• 0.5copa vino blanco
• 3cda Aceite de oliva

• Mezclador

Paso 3 /7

Añadir el caldo de ave, cerrar la tapa y pulsar Iniciar.

• 600ml caldo de ave

• Mezclador

Paso 4 /7

Lavar los espárragos, quitar la parte dura y cortar en 3 trozos. Añadirlos al bol y, a continuación, colocar las vieiras en la cesta de vapor, cerrar la tapa y pulsar Iniciar.

• 8ud espárragos verdes
• 8ud vieiras

• Mezclador
• Cesta de vapor

Paso 5 /7

Precalentar el horno a 210 °C. Colocar las lonchas de panceta en una bandeja cubierta con papel de horno y hornear durante unos 8-10 minutos hasta que queden bien tostadas. Al sacarlas del horno, ponerlas sobre papel absorbente y reservar. Cortar las alcachofas en 2 partes.

• 4ud alcachofas
• 4lámina panceta

Paso 6 /7

Añadir la mantequilla a la escanda y mezclar todo con cuidado.

• 20g mantequilla

Paso 7 /7

Colocar un poco de risotto de escanda con espárragos en cada plato, 2 trozos de alcachofas y 2 vieiras. Añadir una tira de panceta y servir.