*Beef Medallions with a Quick Bearnaise Sauce

Paso 1 /3

Seleccionar el programa de carne y precalentar el grill con la función de golpe de grill. Para la salsa, lavar el estragón y el perifollo, secar sacudiéndolos, arrancar las hojas y picar finamente. Lavar el limón con agua caliente, secar, cortar por la mitad y exprimir el zumo.

• Para la salsa bearnesa:
• 8 estragón
• 4 Perejil
• 1ud limón

Paso 2 /3

Mezclar las yemas con el vino blanco en un bol al baño maría hasta que adquiera una consistencia cremosa. Retirar el baño maría y el recipiente de los fogones y verter lentamente la mantequilla derretida sin dejar de remover. Incorporar el estragón y el perifollo y sazonar con sal, cayena molida y zumo de limón.

• 6ud Yemas de huevos ecológicos (medianos)
• 100ml vino blanco
• 300g Mantequilla sin sal derretida, caliente
• sal
• cayena molida
• 1ud limón

Paso 3 /3

Sazonar los medallones de ternera con sal, colocarlos en el OptiGrill y cocinar al gusto: Muy poco hecha (azul), poco hecha (amarillo), al punto (naranja) o bien hecha (rojo). Una vez asada, sazonar la carne con pimienta y servir con la salsa bearnesa.

• Para el medallón:
• 8g medallones de ternera de 120 g cada uno
• sal
• pimienta