Tarta Sacher

Paso 1 /14

Precalentar el horno a 180 °C. Engrasar un molde alto con un poco de mantequilla y esparcir harina. En un recipiente, mezclar la harina y el cacao, y reservar.

• 180g Mantequilla en dados
• 120g Harina para repostería tamizada
• 50g Cacao en polvo

Paso 2 /14

Colocar la batidora en el bol y añadir la leche, la mantequilla y 180 g de chocolate. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar.

• 180g Mantequilla en dados
• 630g Chocolate negro
• 90ml Leche entera

• Kit de reposteria

Paso 3 /14

Separar las claras de las yemas de huevo y añadir las yemas en el bol. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar. Cuando termine el programa, pasar la mezcla a un vaso de mezcla.

• 6ud huevos

• Kit de reposteria

Paso 4 /14

Lavar el bol y la batidora, y secarlos. Volver a colocar la batidora y añadir las claras de huevo. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar.

• 6ud huevos

• Kit de reposteria

Paso 5 /14

Añadir el azúcar glas, cerrar la tapa y pulsar Iniciar.

• 160g Azúcar glas

• Kit de reposteria

Paso 6 /14

Echar las claras de huevo en la mezcla de chocolate y añadir la mezcla de harina y cacao. Remover con una espátula de silicona hasta que quede una textura fina. Verter la mezcla en un molde alto y hornear durante 35 minutos. Desmoldar y dejar que se enfríe.

• 120g Harina para repostería tamizada
• 50g Cacao en polvo

Paso 7 /14

Echar el azúcar y el agua en una sartén, esperar a que hierva y añadir el brandi de frutas. Reservar.

• 100g Azúcar
• 80ml Agua
• 2cda Brandi de frutas

Paso 8 /14

Colocar la batidora en el bol y añadir 230 g de nata para montar y la miel. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar.

• 530g Nata para montar
• 25g Miel

• Kit de reposteria

Paso 9 /14

Añadir 150 g de chocolate, cerrar la tapa y pulsar Iniciar. Cuando queden 30 segundos para el final, añadir 65 g de mantequilla en dados.

• 630g Chocolate negro
• 65g Mantequilla sin sal

• Kit de reposteria

Paso 10 /14

Pasar a un vaso de mezcla, tapar el ganache con film transparente y dejar que se enfríe.

Paso 11 /14

Colocar la batidora en el bol y echar 300 g de nata para montar. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar. Cuando hayan transcurrido 3 minutos, añadir 300 g de chocolate.

• 630g Chocolate negro
• 530g Nata para montar

• Kit de reposteria

Paso 12 /14

Añadir 30 g de mantequilla en dados, cerrar la tapa y pulsar Iniciar. Pasar a un vaso de mezcla, mantener templado y cubrir con film transparente.

• 65g Mantequilla sin sal

• Kit de reposteria

Paso 13 /14

Para la presentación, cortar el bizcocho genovés en tres trozos y untarlos con sirope. Colocar en el fondo del molde el primer trozo del bizcocho y añadir una capa fina de mermelada de albaricoque. Llenar la manga pastelera con la boquilla lisa puesta con el ganache y añadir una capa de unos 8 mm de grosor. Colocar el segundo trozo de bizcocho encima y repetir este paso. Colocar el último trozo y, con una espátula lisa, cubrir los laterales de la tarta con el resto de ganache. Dejar enfriar durante 30 minutos.

• 100g Mermelada de albaricoque

• Kit de reposteria

Paso 14 /14

Colocar la tarta en una rejilla con un plato debajo. Echar la mitad del último ganache preparado sobre la tarta y repetir este paso una segunda vez. El chocolate que cae en el plato se puede reutilizar. Reservar en el frigorífico y servir con nata montada.

• pizca nata montada (opcional)