Bavarois de pera y tofu sedoso

Paso 1 /7

En un cazo poner a hervir el agua con 175 g de azúcar y las vainas de vainilla abiertas y sin semillas. Añadir las peras y pochar durante 20 minutos. Dejar enfriar las peras en el almíbar.

• 2 peras pequeñas
• 150g azúcar
• 1ud/uds vaina de vainilla
• 500ml agua

Paso 2 /7

Poner las galletas en el vaso de la batidora. Cerrar la tapa y poner el programa. Poner la mezcla en un tazón pequeño, agregar la margarina y mezcle con las yemas de los dedos.

• 100g galletas
• 25g margarina

Paso 3 /7

Cubrir los moldes o cortadores de masa con la mezcla de galletas. Añadir las peras y reservar.

Paso 4 /7

Poner el tofu, el azúcar restante, el azúcar de vainilla, la esencia de vainilla y el agar-agar en el bol de la batidora. Cierra la tapa. Iniciar el programa.

• 200g tofu sedoso
• 150g azúcar
• 3g agar-agar
• 1bolsa azúcar de vainilla
• 0.5cda café esencia de vainilla

Paso 5 /7

Verter la mezcla en una cacerola pequeña y hervir durante 2 minutos. Dejar enfriar.

Paso 6 /7

Montar la nata de soja muy fría y luego mezclar suavemente con la mezcla de tofu. Vierta la mousse en cada molde y enfríe durante 1 hora.

• 100ml crema de soja

Paso 7 /7

Espolvorear con praliné y servir con pan de jengibre.

• 1pizca almendra garapiñada
• 1pizca pan de jengibre